- 1 kg unreife grüne Baumnüsse (Ernten um den 20. Juni)
- 1 Vanilleschote
- 1,4 kg Einmachzucker
- 2-3 Gewürznelken
- 1 EL Pimentkörner
- 2 Stk. Muskatblüte oder 1/4 TL Muskat
- 1/2 TL Salz
Die Nüsse sollten schon fest sein, innen aber noch keine Schale gebildet haben.
Schritt 1
Nüsse mit einer dicken Nadel rundum ein stechen (am besten mit Handschuhen, sonst werden die Finger schwarz!). Die Nüsse in kaltes Wasser legen, an einen kühlen dunklen Ort stellen. 2 Wochen lang jeden Tag das Wasser wechseln.
Schritt 2
Die Nüsse mit kaltem Wasser auf den Herd setzen und 30 Min. kochen lassen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 3
Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. 1,2 l Wasser mit 1,2 kg Zucker, Vanilleschote, -mark, Gewürzen und Salz aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse giessen. 1 Tag stehen lassen. Den Sirup abgiessen, 100 g Zucker zufügen und aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über die Nüsse geben, stehen lassen. Noch einmal wiederholen.
Schritt 4
Am vierten Tag die Nüsse mit dem Sirup aufkochen lassen, in kleine Gläser füllen und in 45 Min. sterilisieren. 6 Monate im Keller ziehen lassen.
Danach aufmachen und geniessen, am besten mit Käse: